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Alta cocina

Bomboncitos de licor y frutas secas

Una delicia que le enseñamos a preparar como en las mejores bombonerías

Ingredientes (para 25/30 unidades pequeñas)             

Manteca, 25 gr                    
Chocolate, 1 1/2 barra                        
Azúcar , 100 gr                        
Whisky ó cognac ó rhum ó leche, 3 cuch. sopa                    
Nueces, pasas, avena u otros, 2 tazas té                          
Baño                                       
Chocolate, 3 ó 4 barritas                     
Agua, gotas                     
Manteca, 1 nuez                     

Procedimiento                                            
En una cacerola pequeña, calentar el líquido (en este caso utilicé whisky), el azúcar, el chocolate y la manteca. Mezclar constantemente con cuchara de madera.               
Se funde la manteca, el chocolate, el azúcar se derrite. Se forma una mezcla bastante líquida, homogénea con color a chocolate. Seguir cocinando hasta que rompa a hervor.                            Siempre revolviendo, seguir cocinando unos minutos hasta que la mezcla haga globos y cuando mezclen con la cuchara puedan ver el fondo de la cacerola.                         
Retirar del fuego y agregar los ingredientes secos elegidos.                                  
En este caso utilicé pasas remojadas en whisky, nueces y un poco de avena.         
Incorporar revolviendo rápido con la cuchara de madera.                                  
Trabajar sobre mármol, placa enmantecada ó papel de cocina.                                    
Con dos cucharas de la medida que deseen, esparcir cucharaditas sobre la superficie.    
Trabajar rápidamente, la mezcla se seca al enfriar. Si esto le pasara, agregar una cuchara de sopa de agua, volver al fuego, ablandar y evaporar el agua. Sólo le agregamos agua para que no se queme.                            
Dejar enfriar a temperatura ambiente ó heladera.                                 
Para el baño                            
Derretir el chocolate y la manteca con unas gotas de agua.                             
Lo pueden hacer en el microondas. Los segundos dependen de la temperatura de los ingredientes,   pero entre 15 y 30 segundos.                                 
Incorporar con cuchara y bañar los bombones.                                         
Dejar enfriar a temperatura ambiente ó heladera.                                           
ATENCION: Cuando tomen los bombones, no coloquen los dedos sobre el baño ó les quedará marcado y opaco.

 

Erika Hersanyi

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bomboncitos de licor

Por ARACELI DE MORALES


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