Ingredientes
Para 20 a
24 crepas o panqueques rusos, se pueden guardar en la heladera o freezer.
–
30g de
levadura de cerveza fresca o
–
15g de
levadura de cerveza seca
–
115ml de
agua caliente
–
120g de
harina
–
120g de
harina de trigo “sarraceno”
–
½
cucharadita de sal
–
30g de
manteca
–
300ml de
leche
–
2 huevos
(yema y clara separadas)
–
30g de
manteca, para freír
Procedimiento
Disuelva
la levadura en agua caliente durante 15 a 20 minutos. En un bol grande pase por
el tamiz la harina y un cuarto de la harina de trigo “sarraceno” juntas. Coloque
la harina, en forma de corona, añada la levadura y revuelva con un tenedor o una
cuchara de madera, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario, hasta
obtener una mezcla consistente y sin grumos. Cubra el bol con un servilleta y
colóquelo dentro de otro bol con agua caliente, o deje que la mezcla levante en
un lugar templado como la rejilla superior del horno, a fuego bajo, durante una
hora.
Cuando la
mezcla haya levantado, bata las yemas. Caliente la leche con la manteca hasta
que la manteca se derrita. Enfríe hasta entibiar. Entonces, remueva en la mezcla
el resto de la harina de trigo “sarraceno”, la sal y las yemas batidas, y
después añada gradualmente la leche y la manteca. Bata bien y deje que la mezcla
levante durante otra hora.
Pasada la hora, bata las claras a nieve y agréguelas. Deje descansar 15 minutos.
Caliente una panquequera o sartén (paila) para blinis a fuego mediano, añada un
poco de manteca y vierta la mezcla necesaria hasta cubrir el fondo de la
panquequera. Puede usarse una panquequera grande porque la mezcla no se extiende
fácilmente.
Dé vuelta el blini cuando los bordes comiencen a dorarse y cocínelo del otro
lado.
Sírvalos
tan pronto estén listos, o consérvelos calientes en horno a fuego bajo. Son
deliciosos con crema agria y caviar o con salmón ahumado y salsa tártara.
Nota:
estos panqueques se enfrían bien, sin perder consistencia, pueden ser guardados
en la heladera (nevera / refrigerador) o freezer, pero deben ser recalentados en
horno caliente antes de servirlos.
Bueno,
espero que puedas disfrutar de esta receta y recuerda que no hay nada mejor que
mantener el balance de Yin y el Yang en donde las fuerzas femeninas y masculinas
van acompañadas y en equilibrio….
Cuéntame
como te fue.
