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Recetas vegetarianas

Barszcs

Conozca la versión polaca del clásico borsht.

Ingredientes

Caldo de carne, ave ó verduras, 600 cc
Zanahorias, 100 gr.
Remolachas crudas, 100 gr.
Remolachas cocidas al horno, 100 gr.
Hongos secos, 4 unidades
Cebolla, 1 cuch té
Perejil, 1 cuch té
Hinojo o eneldo, 1 cuch té
Azúcar, 1 cuch té
Sal y pimienta negra en grano molida, a gusto
Jugo de remolachas agria ó vinagre de vino
Crema, 100 cc
Lima, 1 cuch sopa
Eneldo, a gusto

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias y las remolachas crudas, rociarlas con el azúcar y dejar reposar hasta que suden y reservar.
Hacer hervir el caldo, colocar en él las zanahorias y remolachas reservadas, el perejil, la cebolla, salpimentar a gusto, agregar los hongos secos; hervir.
Cortar ó rallar la remolacha cocida al horno, marinarla en el jugo de remolachas fermentado (agrio).
Calentar sin hervir y agregar a la preparación anterior.
Cocinar unos minutos todo junto, degustar, rectificarla sazón y la acidez, y el color.
La sopa debe ser un lindo rojo, si está muy pálida, se rectifica agregándole jugo de remolachas cocidas.
Agregar el hinojo ó eneldo picado. Servir muy caliente.

 

Gustavo Lanús

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