Ingredientes para 8 a 12 porciones

Colita de
cuadril u otra carne sin nervios, 3/4 kg
Pepinitos en vinagre, 1 frasquito

Aceite,
cant. nec.

Cebollas
en juliana, 2

Ají verde
en juliana, 1
Vinagre, 1/2 vaso

Vino
blanco seco, 1/2 vaso
Ramo de aromáticos, 1
Extracto de tomates, 1 cucharada

Caldo,
cant. nec.

Sal y
pimienta, a gusto

Para acompañar

Trocitos
de tomates
Aceitunas negras

Pepinitos
en vinagre
Rodajas de salame
Aceitunas rellenas
Casquitos de huevos duros

Procedimiento

Mechar el
trozo de carne con pepinitos en vinagre, sazonarla con sal y asar en el horno,
rociándola con aceite. Una vez cocida, cortar primero en rodajas y luego en
tiritas finas.

Cocinar en aceite las cebollas y el ají, sin dejar que tomen
color, agregar la carne en tiritas, el vinagre, el vino, los aromáticos, el
extracto de carne y hacer hervir.

Añadir caldo en cantidad suficiente como para
cubrir la carne, sazonar a gusto y cocinar hasta que todo esté tierno. Dejar
enfriar y servir en fuente, acompañando con los demás ingredientes mencionados.

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