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Recetas de cocina

Antipastos: Carne escabechada

Un escabeche de carne ideal para servir como entrada, o como antipasto en un reunión

Ingredientes para 8 a 12 porciones





Colita de cuadril u otra carne sin nervios, 3/4 kg
Pepinitos en vinagre, 1 frasquito

Aceite, cant. nec.

Cebollas en juliana, 2

Ají verde en juliana, 1
Vinagre, 1/2 vaso

Vino blanco seco, 1/2 vaso
Ramo de aromáticos, 1
Extracto de tomates, 1 cucharada

Caldo, cant. nec.

Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

Trocitos de tomates
Aceitunas negras

Pepinitos en vinagre
Rodajas de salame
Aceitunas rellenas
Casquitos de huevos duros

Procedimiento





Mechar el trozo de carne con pepinitos en vinagre, sazonarla con sal y asar en el horno, rociándola con aceite. Una vez cocida, cortar primero en rodajas y luego en tiritas finas.

Cocinar en aceite las cebollas y el ají, sin dejar que tomen color, agregar la carne en tiritas, el vinagre, el vino, los aromáticos, el extracto de carne y hacer hervir.

Añadir caldo en cantidad suficiente como para cubrir la carne, sazonar a gusto y cocinar hasta que todo esté tierno. Dejar enfriar y servir en fuente, acompañando con los demás ingredientes mencionados.

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