Home > Vida cotidiana > Cocina

Alta cocina

Amor en la playa

¿Otra sopa para el amor?, Bueno, siempre estamos a tiempo para cambiar de gusto, o de pareja... ¿no te parece?, lo interesante sería transitar por la vida pudiendo ser fieles a nuestras pasiones y sentimientos sin herir a nadie.

Mousse de acerolas en caldo de cangrejo

Las acerolas son unos pequeños frutos de color rojo, del tamaño de una cereza, con un alto contenido de vitamina C y un exquisito sabor aci-dulce. Se pueden reemplazar por cerezas frescas, arándonos o ciruelas.

Ingredientes (para dos amantes distraídos)

1/2kg. de acerolas
2 Cdas. de azúcar
1/4 Cdta. de sal
15g. gelatina sin sabor (un sobrecito)
1/2 L. crema de leche
200g. carne de cangrejo (el coral del mismo reservarlo aparte)
1 ajì chile -guindilla-
1/3 taza de ciboulette picada (fino emincé)
1 Cda. manteca
1/2 vaso de ron
3 cucharones de caldo de pescado
1 Cda. de pimienta verde.
Hojas de menta fresca
1/2 papaya o melón

Procedimiento

Procesar las acerolas hasta obtener un puré (antes quitar las semillas); pasar por un colador de malla fina y mezclar con el azúcar y la sal.
Diluir la gelatina en un poco de agua caliente (o al microondas) e incorporar a la mezcla de acerolas integrando todo muy bien.
Batir la crema (medio punto) e incorporar a la mezcla anterior batiendo firmemente. Enfriar en la heladera o freezer 8-12 horas.
Tostar el coral en una sartén, sin materia grasa, molerlo e incorporar el caldo de pescado; cocinar 4-5 minutos, colar pasando por una servilleta de tela y reservar.
Rehogar la ciboulette en la manteca, agregar el ají partido al medio y la pimienta verde, salar y desgrasar con el ron; dejar reducir a la mitad.
Incorporar el caldo, cocinar 2-3 minutos y pasar por un colador de malla fina presionando muy bien para extraer los jugos.
Retornarlo a la cacerolita e incorporar la carne de cangrejo cortada en pequeñas porciones; cocinar 1-2 minutos más.
Servir colocando en cada plato 1-2 cucharones de caldo, en el centro un montoncito de la carne del cangrejo, encima de ella una quenepa o bocha de mousse de acerolas, incorporar bolitas de papaya o melón al caldo, dentro del plato, decorar con algunas pinzas del cangrejo, cocidas al vapor, hojas de menta fresca y terminar con un “touch” de pimienta negra recién molida.
Servir de inmediato.

 

Norberto E. Petryk

Recomendar a un amigo:

 

COMENTARIOS:

 

cantidad de gelatina es 7gs. no 15. gracias.

Por BORISCUATRO


aclaracion de la receta...

Por BORISCUATRO


Mas notas del autor:

Norberto E. Petryk

Los hongos en la cocina

Los hongos en la cocina

Todo lo que debes saber sobre los hongos, champiñones o setas para incorporarlas a tu cocina

La Cocina Fusión

La Cocina Fusión

La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos. Conócela...

Papas al enebro pommes de terre au genievre

Papas al enebro pommes de terre au genievre

Una receta francesa clásica de papas al enebro para acompañar todo tipo de carnes

Videos

OTRAS NOTAS SOBRE

Las más leídas
enplenitud

Suscríbete gratis:

Comunidad:

Síguenos: