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Recetas light

Alta cocina bajas calorías

Para demostrar que no es cierto que todo lo rico engorda.

VERDURAS ORIENTALES



Ingredientes

1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
2 blancos de puerro cortados en juliana
1 pimiento rojo y 1 verde cortados en juliana
100 g de brotes de soja
200 g de chauchas limpias
100 g de champiñones fileteados
2 cucharones de caldo de verduras
1 cdta. de ajinomoto (resaltador de sabores)
2 cdas. de aceto balsámico
1 vaso de jerez
1 cdta. de romero picado
1 cda. de salsa de soja
Sal y pimienta

Procedimiento

Lavar y escurrir bien todas las verduras. Calentar el caldo en un wok hasta que hierva. Agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y las chauchas. Cocinar a fuego fuerte 5 minutos. Agregar los pimientos, los brotes y los champiñones.

Condimentar con la salsa de soja, el aceto y el jerez. Revolver para una cocción pareja 10 minutos más.
Agregar el ajinomoto y el romero, mezclar y cocinar unos minutos más. Servir bien caliente.

TARTA DE MEJILLONES


Ingredientes

Masa:

250 g de harina
1 cdta. de pimentón
½ cdta. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
2 claras de huevo
Agua, cantidad necesaria

Relleno:
200 g de mejillones limpios
2 cebollas de verdeo picadas
3 dientes de ajo picados
1 ají verde picado
½ litro de caldo de verduras
1 cda. de almidón de maíz
1 cdta. de orégano
3 claras de huevo
Sal y pimienta

Procedimiento

Tamizar sobre la mesada la harina, el pimentón y la sal, formar un aro y en el centro colocar el aceite, las claras, y si es necesario un poco de agua. Formar una masa, amasar y forrar una tartera, previamente rociada con rocío vegetal.
En una cacerola calentar el caldo con el almidón de maíz disuelto.

Antes de que rompa el hervor, agregar las verduras y condimentos, y dejar hervir hasta que espese.

Batir las claras casi a nieve y agregarlas a la preparación revolviendo para que no se cocinen, y agregar los mejillones. Rellenar la tartera, cocinar hasta que dore y servir tibia.
Rinde 4 porciones (245 calorías por porción)

CREMA DE FRUTILLAS

Ingredientes

1 pote de queso blanco (0% de grasa)
Jugo de 1 naranja
Ralladura de 1 naranja
250 g de frutillas
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cdas. de edulcorante
1 cda. de kirsch
Hojas de menta para decorar

Procedimiento

Hidratar la gelatina en el jugo de naranja y calentar hasta que espume en los bordes. Retirar y dejar enfriar.
Lavar las frutillas, quitar el cabito y licuarlas con el edulcorante y el kirsch, dejando 10 o 12 frutillas enteras para decorar.

Mezclar el queso con la ralladura de naranja, incorporar el licuado de frutillas y mezclar. Añadir el jugo de naranja con la gelatina y mezclar.
Llenar copas con la crema de frutillas y decorar con las frutillas fileteadas.

Llevar a heladera 2 horas y antes de servir colocar en cada copa una ramita de menta.
Rinde 4 porciones (90 calorías por porción)

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Adriana
colaboradora

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