Mousse de
limón

Ingredientess

5 huevos
150 gr de azúcar
2 limones



Procedimiento

Batir las 5 yemas con el azúcar, añadir
el zumo de los limones. Calentar al baño María hasta que espese, mezclar
después las claras batidas a punto de nieve. Echarlo en copas y poner en la
heladera. Cuando esté frío decorarlo con helado de grosella. Servir frío

Mousse de
chocolate



Ingredientes

150 gr de chocolate en polvo (o el
equivalente en chocolate para taza)
2 yemas de huevo
3 claras
70 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
150 gr de nata montada
2 cucharadas soperas de leche
Una pizca de sal



Procedimiento

Calentar un poco la leche, bajar el
fuego y echar en ella la mantequilla, revolver y cuando esté bien disuelta
echar el chocolate en polvo y disolver removiendo constantemente. Batir las
yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir el chocolate y
seguir batiendo Una vez mezclado dejar que se enfríe.

Echar la sal a las claras y batir a
punto de nieve, agregar al chocolate mezclado con las yemas (ya frío) y mezclar
bien con una espátula.

Repartir el chocolate en copas
individuales e introducirlas en la heladera durante un mínimo de 1h 1/2m. Echar
nata batida en la superficie y servir.

Mousse de
limón y piña



Ingredientes

1 lata de ananá en almibar de 500 g
1/4 Kg. de nata montada
1 limón
1 sobre de gelatina de limón
1 cucharada de azúcar



Procedimiento

Mezclar el almíbar del ananá y el jugo
del limón. Añadir la gelatina y templar al fuego removiendo para que se
disuelva bien (no debe hervir). Poner en un bol grande esta mezcla más el ananá
en trozos, el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón. Batir todo con
batidora o procesadora hasta que quede como una crema. Añadir por último la
nata montada, pero sin batir, solo mezclando con cuidado con una espátula. Se
puede poner caramelo en el fondo de un molde y rellenarlo con la preparación.
Dejar en la heladera hasta que cuaje.

Mousse de
frutas



Ingredientes

1/2 litro de puré de frutas ( mango,
fresa, maracuya, frambuesas, etc…)
1/2 litro de jarabe a 115ºC. (esto es 1
kilo de azucar por 1/4 litro de agua, cocerlo
hasta el punto de bola), se puede
reemplazar por almíbar de las latas de las frutas
1 litro de nata semimontada

Procedimiento

Mezclar el jarabe con el puré de frutas
y una vez frío incorporarlo con la nata semimontada. Poner en moldes y
congelar.
Esta es una mousse para servir
congelada, si se desea se puede incorporar una
cola de gelatina por 100 gramos de peso
de la formula. Entonces podrá servirse semifrío.



Mousseline
de piña



Ingredientes

1 ananá de 1,5 kg
4 claras de huevo
150 g de azúcar



Procedimiento

Pelar la piña quitando el corazón y los
puntitos marrones. Cortar en trozos y pasar por el turmix. Cocer esta pulpa con
el azúcar a fuego lento 15 minutos, removiendo a menudo.
Dejar enfriar. Montar las claras a
punto de nieve, añadirlas con cuidado. Verter en un molde o directamente en las copas,
poner en la nevera. Decorar con una guinda y si te gusta con una corona de nata
montada.